Penne z cukinią i rucolą

Szybki letni obiad? Czemu nie! Przy tym daniu nie trzeba spędzać w kuchni pół dnia, można za to delektować się nim w ogrodzie, korzystając z ostatnich podrygów lata.

Składniki:

- ok 200g makaronu penne (pół paczki)

- duża cukinia

- dwie garści rucoli

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- 250g serka mascarpone

- papryczka chilli (suszona)

- otarta suszona mięta

- 2 ząbki czosnku

- sól i pieprz

- curry

Sposób przygotowania:

1. W osolonej wodzie gotujemy makaron al dente (tak aby był lekko twardawy).

2. W międzyczasie myjemy cukinię i wycinamy z niej bardzo cienkie paski przy pomocy obieraczki lub noża do sera.

3. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek (na ok 1 minutę, uważamy żeby nie zrobił się brązowy, bo wtedy stanie się gorzki).

4. Dodajemy cukinię i smażymy (mieszając od czasu do czasu) aż do momentu kiedy zmięknie i lekko zbrązowieje.

5. Dodajemy serek mascarpone oraz przyprawy i mieszamy aż sos stanie się jednolitą masą.

6. Na koniec do sosu dodajemy rucolę i zalewamy nim makaron.

Smacznego!